Cơm chiên Dương Châu có tên tiếng Anh là “yangzhou fried rice”, tiếng Trung là 扬州炒饭 (giản thể), 揚州炒飯 (phồn thể), phiên âm Yángzhōu chǎofàn. Đây là món ăn ngon, cực kỳ nổi tiếng và dễ làm, có nguồn gốc lâu đời từ Trung Quốc nhưng lại rất phổ biến ở các quốc gia Đông Nam Á, đặc biệt tại Việt Nam.
Cùng Tonghop.org thực hiện ngay món cơm chiên Dương Châu giòn ngon và đẹp mắt nhé!.
I.Nguyên liệu
4 chén cơm trắng
2 quả trứng gà
100g thịt xá xíu
1 cây lạp xưởng
20g tôm khô
100g đậu Hà Lan
1 củ cà rốt
1 nắm ngò rí
1 nắm hành lá
1 củ tỏi
Các gia vị cần thiết khác: dầu điều, dầu ăn, nước tương (xì dầu), hạt nêm, đường, muối, tiêu xay…
II. Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn thái nhỏ lần lượt thịt xá xíu, lạp xưởng thành hạt lựu. Sau đó, bạn luộc sơ đậu Hà Lan, cà rốt (đã được rửa sạch với nước muối pha loãng). Tiếp đó, bạn thái cà rốt thành hạt lựu chuẩn bị thực hiện món ăn này.
Trong thời gian đó, bạn ngâm tôm khô với nước để tôm nở mềm. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng, bạn cho lạp xưởng vào chiên sơ qua. Lưu ý, bạn không nên dùng dầu ăn trong công đoạn này, bởi vì trong lạp xưởng có sẵn mỡ. Tiếp đó, bạn đập trứng gà vào trong bát nhỏ, dùng đũa đánh cho trứng bông đều.
Đồng thời, bạn cũng bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Nhặt, rửa sạch hành lá, rau ngò bằng nước muối pha loãng và thái nhỏ.
2. Ướp gia vị
Sau đó, bạn cho cơm, thịt xá xíu vào chung một bát lớn. Lúc này, bạn cho gia vị vào theo công thức: 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu điều và dùng đũa trộn đều. Đây là công đoạn quan trọng trong cách làm cơm chiên Dương Châu ngon ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị thành phẩm thu được.
3. Cách chiên cơm Dương Châu
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp cùng với lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng, bạn cho thêm tỏi băm nhỏ vào phi để tạo mùi thơm. Tiếp đó, bạn cho thêm tôm khô vào xào chín. Trong quá trình xào tôm, bạn nên cho thêm 1 muỗng cà phê đường để món ăn thêm đậm đà hơn.
Sau đó, bạn cho tiếp lạp xưởng, đậu Hà Lan, cà rốt vào chảo xào chung đến khi chín. Tiếp theo, bạn cho thêm hỗn hợp cơm vào chảo chiên.
Tiếp đó, bạn bắc một chảo khác lên bếp có sẵn 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho trứng đã được đánh đều vào chảo chiên. Khi trứng hơi chín tới, bạn cho hỗn hợp cơm vào trộn đều. Theo hướng dẫn chiên cơm của nhiều chuyên gia ẩm thực, bạn nên dùng đũa đảo đều để cơm tơi và không bị khô.
4. Hoàn thành và trình bày món ăn
Cuối cùng, bạn cho cơm chiên ra đĩa và rắc thêm ít tiêu xay, hành lá và rau ngò thái nhỏ lên trên để trang trí món ăn thêm bắt mắt.
Chúc các bạn thành công!