Món cá trắm kho nói riêng hay cá kho nói chung nếu đạt được chuẩn vị kho ngon thanh mát ngọt thịt sẽ được sự mến mộ của đa số người Việt. Bài viết sau đây xin giới thiệu các bạn cách làm món cá trắm kho đậm đà hương vị giúp thực đơn cho gia đình bạn thêm phong phú, mọi người về với bữa cơm gia đình hơn và gia đình sẽ quây quần đầm ấm hơn.
Tiêu chí món cá trắm kho đòi hỏi có vị thơm ngon đậm đà không tanh. Có màu sắc đặc trưng màu nâu đậm bắt mắt thịt cá mềm kho tự nhiên. Đặc biệt thịt cá trắm đặc trưng mềm, ngọt tự nhiên cùng thịt ba chỉ bùi ngậy giúp món ăn thêm hoàn hảo hơn. Mời các bạn bắt tay để thực hiện món ăn này ngay bạn nhé.
Phần 1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Nước mắm: 3 thìa canh
– Muối hạt: 1 thìa canh
– Riềng tươi: 1 nhánh to
– Nước màu: 2 thìa canh
– Mỡ lợn: 2 thìa canh
– Hạt nêm: 1 thìa nhỏ
– Chanh, ớt: mỗi thứ 2 quả.
– Cá trắm: 1 kg
– Thịt ba chỉ: 300 g
Phần 2: Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vắn cạnh 3 cm.
– Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.
– Ớt bỏ hạt, cát lát
– Cá trắm làm sạch vẩy, bỏ ruột, cạo phần màng đen phía trong, cắt khúc dầy. Sau đó ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa lại bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp khử mùi tanh của cá.
Bước 2: Tẩm ướp và kho cá
– Ướp vào cá 1 thìa muối hạt, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng, 1 thìa hạt nêm. Để 45 phút cho ngấm.
– Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là thịt ba chỉ và cá xếp xen kẽ nhau, phía trên cho vài lát ớt. Rưới phần nước vừa ướp cá lên trên cùng.
– Đặt cá lên bếp, vặn lửa to rồi đun đến khi cá chín săn, cho nước nóng vào sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi lại và hạ thật nhỏ lửa, đun kỹ cho cá chín nhừ ít nhất một tiếng. Cá càng đun lâu, càng săn chắc, gia vị càng ngấm và đậm đà thơm ngon. Nếu có thời gian bạn nên đun 12 tiếng, khi đó cá nhừ tơi, xương mềm rục, rất ngon miệng. Khi cá gần được, rưới lên cá 2 thìa canh mỡ lợn. Mở vung cho cá thoát hơi và săn chắc, món cá sẽ bóng đẹp và thơm ngậy hơn.
Khi nồi cá sôi bạn đun nhỏ lửa, để cá chín từ từ và mềm hơn, khi nồi cá gần cạn thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi đun tiếp. Mẹo nhỏ là bổ sung thêm một số hương liệu tự nhiên như riềng, xả hoặc ớt hoặc lá cơm xôi vào kho cùng do đó nếu thích ăn cay hoặc làm tăng thêm hương vị cho nồi cá kho thì cắt thếm vài lát ớt, xả hoặc riềng bỏ vào nồi cá.
Nghĩ đến bữa cơm nhà của người Việt, chúng ta thường nhớ ngay đến món cá kho tộ. Vài bí quyết nhỏ sau sẽ giúp món cá kho truyền thống đã ngon nay còn xuất sắc hơn. Dù bạn đã biết hay chưa từng kho cá thì chắc chắn sẽ không ai chê món cá kho mà bạn làm theo công thức này đâu.