Dạ dày heo là món ăn ưa thích của nhiều người đặc biệt là các cánh mày râu trên bàn nhậu thế nhưng rất nhiều người ngại làm món ăn này bởi nếu làm không đúng cách sẽ rất dễ để lại mùi hôi và cũng không còn giòn nữa. Thực ra việc sơ chế dạ dày heo không khó như bạn nghĩ đâu. Dưới đây là cách sơ chế cực đơn giản mà hiệu quả cùng món ngon từ dạ dày heo bạn nên tham khảo nhé!
I. Nguyên liệu
- 300g dạ dày lợn
- 2 nhánh sả
- 2g tiêu đen nguyên hạt
- 5-6 lá chanh
- 1 đốt gừng tươi
- Muối hạt
- Rượu trắng hoặc rượu gừng
- Rau thơm ăn kèm: rau húng chó, bạc hà, ngò rí (mùi ta)
Ảnh: Internet
II. Cách làm
1. Sơ chế dạ dày
Dạ dày thuộc nội tạng lợn, nên nó chứa nhiều cặn bẩn và có mùi hôi đặc trưng. Chính vì vậy cần phải làm sạch dạ dày lợn trước khi luộc.
Dùng hỗn hợp muối hạt và rượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi của dạ dày.
Bóp kỹ hỗn hợp trên với dạ dày tầm 2-3 phút, lưu ý nhớ lộn mặt trong của dạ dày và xát kỹ, sau đó lộn ngược lại, rửa thật sạch rồi để ráo.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Tiêu đen có thể đập dập hoặc giữ nguyên hạt.
Lá chanh rửa sạch.
Sả bóc bỏ lớp bẹ thâm bên ngoài, cắt phần rễ. Cắt sả làm đôi, đập dập phần gốc.
Gừng rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng.
3. Cách luộc dạ dày ngon
Nấu 1 nồi nước để chần dạ dày, thả vài lát gừng vào cùng. Khi nước già sôi thì cho dạ dày vào cùng với 1/2 thìa cà phê muối hạt.
Chần dạ dày trong 1 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại. Việc chần qua để khử các tạp chất có trong dạ dày trước khi luộc. Lúc chần dạ dày không nên đậy nắp nồi.
Đổ nước chần cũ, rửa sạch nồi rồi thay nước mới, cho dạ dày, sả, tiêu và lá chanh vào để luộc.
Ban đầu cho nhiệt độ lớn để nước bùng sôi, sau đó hạ bớt xuống, đậy nắp để sôi liu riu trong khoảng 10 phút. Nếu muốn dạ dày mềm, bạn có thể kéo dài thời gian nấu để làm món dạ dày hầm tiêu cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.
Sau khi dạ dày chín, vớt ngay ra cho vào tô nước lọc đá có hòa thêm nước cốt chanh trong 5 phút. Việc ngâm nước đá sẽ giúp cho dạ dày giòn trong khi nước cốt chanh sẽ làm dạ dày trắng, trông đẹp mắt hơn.
Sau khi dạ dày nguội, vớt ra và thái miếng mỏng. Xếp dạ dày ra đĩa, cho rau thơm lên trên.
Bước 4: Pha nước chấm dạ dày luộc
Có 2 cách làm nước chấm dạ dày luộc: nước mắm chanh tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh. Cách pha chế 2 loại nước chấm này như sau:
Nước mắm tỏi ớt: Cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc và 1,5-2 thìa canh đường cùng với 2 thìa nước cốt chanh, hòa đều để đường tan. Sau đó cho 1 thìa ớt băm vào và cuối cùng là tỏi băm.
Muối tiêu chanh: Cho 1 thìa ăn cơm bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê ớt và tỏi băm và 2 thìa cà phê nước cốt chanh, trộn đều.
Chúc các bạn thành công!