Chào tất cả bạn, mùa hè nóng bức khiến cho bữa ăn nhiều khi khiến chúng ta cảm thấy không ngon miệng đúng không nào? Kim chi là món ăn mà em cảm thấy có thể dùng quanh năm. Kim chi được chế biến khá nhiều món hay ho như đơn giản thì úp gói mì, lẩu, quấn thịt nướng….
Hôm nay em sẽ chia sẻ với mọi người 1 công thức ước lượng cực kì đơn giản mà không cần tốn công nhớ mỗi nguyên liệu bao nhiêu gram. Mọi người chỉ cần nhớ tính theo chén ăn cơm là được nhé. Với cách làm này kim chi thành phẩm để lâu vẫn không bị chua gắt, nước ướp đậm đà ăn rất vừa miệng. Công thức này cũng không cần dùng đến những nguyên liệu xịn xò như mắm tép, tôm chua hay tương ớt Hàn nhé.
I. Nguyên liệu:
- 3-4kg cải thảo
- Muối hạt
- 1 chén nước mắm
- 1 chén đường
- 1 chén bột nếp
- 1 chén nước
- 1 quả táo
- 1 quả lê
- 1 củ cải
- 1 củ cà rốt
- 1 nắm hành, hẹ
- 2 nhánh tỏi tây (Hành boa rô, Hành ba rô)
- 1 củ hành tây
- 4 trái ớt sừng (em ăn cay vừa, nếu thích cay hơn thì thêm, còn ai không ăn cay có thể bỏ qua)
- 1 nhánh gừng nhỏ (không nên cho nhiều vị sẽ đắng)
- 1 nhánh tỏi
- Ớt bột Hàn Quốc
II. Cách làm:
- Bước 1: Cải thảo chẻ đôi rửa qua 1 nước sau đó rải muối đều trên các bẹ lá (nhớ vạch từng bẹ lên nhé). Rắc muối xong thì đổ nước xâm xấp cải thảo và ngâm 3-4 giờ đến khi bẻ cong được cọng cải mà không bị gãy là được. Sau đó xả lại 2-3 lần nước cho ra bớt muối, vắt cho khô nước và để ráo hoàn toàn.
- Bước 2: Nấu chín 1 chén đường + 1 chén bột nếp + 1 chén nước. Mọi người nấu nhiệt nhỏ vừa và khuấy đều tay tránh bị cháy đáy nồi. (A)
- Bước 3: Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Thái sợi cà rốt, củ cải, và cắt khúc hành lá, hẹ.
- Bước 4: Xay nhuyễn hành tây, táo, lê, tỏi, tỏi tây, hành tây, gừng, ớt sừng + nước mắm + tép khô để được sốt ướp.
- Bước 5: Trộn hỗn hợp bột nếp (A) + sốt cho đều sau đó cho vào thau lớn trộn chung với cà rốt, củ cải, hành hẹ và bột ớt (Lượng tùy thích). Để nghỉ 1 tiếng cho thấm đều.
- Bước 6: Quết đều sốt lên từng bẹ lá sau đó bỏ vào hộp dùng dần (lúc này cũng đã ăn được luôn rồi đấy). Sau khi trộn xong mọi người để kim chi ở nhiệt độ thường 1 ngày (nếu thời tiết nóng chỉ nên để nửa ngày) cho kim chi lên men hơi chua nhé rồi mới cất tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
Chúc mọi người thành công với cách làm này nhé!