Dồi sụn nướng là món ăn từng làm mưa làm gió, có mặt ở mọi nơi từ các quán ăn vặt, quán nhậu đến quán vỉa hè. Dồi sụn nướng là món ăn cực kỳ hấp dẫn nhưng không phải ai cũng biết cách thực hiện món ăn này, các bà vợ nhanh tay đọc kỹ hướng dẫn để trổ tài cho chồng mình nhé.
I.NGUYÊN LIỆU
- 1 bộ lòng heo non
- 250 gram thịt heo xay
- 350 gram sụn heo
- 100 gram mỡ heo
- 1 củ hành tây
- 20 gram lạc (đậu phộng)
- 15 gram hành lá, rau răm, húng quế
- 2 muỗng canh dầu điều
- 2 muỗng canh rượu mai quế lộ
Gia vị:
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước đường
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh tiêu
II. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Làm nhân nhồi dồi
- Luộc chín sụn heo (sụn cuống họng), mỡ heo cắt thành miếng nhỏ. Cho lẫn vào băm nhuyễn.
- Hành tây cắt hạt lựu. Lạc rang giã nhỏ.
Rau húng, rau răm, hành lá cắt nhỏ.
3. Cho phần sụn và mỡ vừa băm vào chung với thịt lợn xay, rauhúng quế, hành tây, lạc rang, rau răm, hành lá, 3 muỗng canh mắm, 3 muỗng canh nước đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều tất cả.
4. Ướp khoảng 30 – 35 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Nhồi phần nhân sụn vào lòng non
- Lòng non sơ chế sạch, lột trái rửa sạch bên trong, dùngchanh, giấm rửa nhiều lần để khử mùi hôi, dùng cán dao cạo qua cho mỏng thành ruột. Buộc chặt 1 đầu lòng, đầu còn lại đặt phễu hoặc dùng đầu chai nhựa để nhồi nhân.
- Nhồi nhân vào lòng heo, dồn nhân xuống dưới vừa phải để tránh nhồi quá chặt hoặc quá lỏng.
- Sau khi nhồi xong thì dùng chỉ thực phẩm buộc và chia lòng thành từng đoạn nhỏ.
Bước 3: Luộc phần dồi sơ qua nước nóng
- Nấu một nồi nước ấm, cho dồi vào luộc khoảng 5 – 7 phút. Trong khi luộc, thấy dồi vừa chuyển màu thì dùng tăm châm vào khúc dồi cho khí hơi bên trong thoát ra, như vậy sẽ làm dồi không bị quá căng và bục ra khi luộc hoặc nướng.
- Sau khi luộc vớt dồi ra để nguội và ráo nước, cắt rời từng khúc dồi, lấy que xiên dọc vào từng khúc.
Bước 4: Quạt bếp than để nướng dồi sụn
- Chuẩn bị một bếp than đã cháy hồng, đặt dồi lên nướng đếnkhi thấy mùi thơm hấp dẫn, dồi chuyển sang màu nâu đỏ, hơi cháy xém thì đặt vào đĩa.
- Dồi sụn được nướng chín dùng kéo cắt từng khoanh tròn, xếp ra đĩa để cả nhà cùng thưởng thức. Bạn nên ăn dồi ngay khi còn nóng, ăn kèm húng quế, rau thơm, chấm mắm mặn hoặc tương ớt để cảm nhận hết mùi vị của món dồi sụn nướng.
Chúc các bạn thành công!