Nguyên liệu
- 400g thịt chân giò (bắp giò)
- 3 củ hành khô
- Muối hạt
- 1 quả chanh
- Rau thơm ăn kèm: rau húng quế, húng chó, bạc hà (nếu có)
Cách làm
1. Sơ chế
Thịt chân giò khi mua nhờ người bán hàng dùng chỉ quấn chặt lại để khi thái có những thớ vân đẹp mắt. Sau đó bóp qua với muối hạt rồi rửa sạch, để ráo.
Hành khô nướng qua bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc áp chảo nóng. Sau đó bóc vỏ, rửa sạch. Mục đích cho hành khô nướng vào luộc cùng thịt sẽ giúp thịt thơm và ngọt.
Một số người khi luộc thịt cũng hay thái 1 vài lát hành khô vào nhưng sau nhiều lần làm món ăn này, Cookbeo thấy rằng dùng hành khô nướng sẽ thơm hơn. Tuy nhiên bạn nhớ bóc vỏ, rửa lại hành sau khi nướng vì nếu cho cả vỏ vào luộc thì thịt và nước luộc sẽ bị chuyển sang màu nâu nhạt.
2. Cách luộc thịt chân giò
Nấu 1 nồi nước, lượng nước áng chừng đủ để ngập mặt thịt. Khi nước sôi già thì cho chân giò vào chần qua cùng với 1 nhúm muối hạt. Lưu ý, chỉ cần chần thịt trong tầm 2 phút và không đậy nắp nồi để các tạp chất có trong thịt được bay hơi.
Sau khi chần, vớt thịt ra rửa sạch. Bỏ nước chần đi, rửa lại nồi rồi cho thịt vào lại, đổ nước ngập thịt, thả hành khô vào để luộc cùng.
Bật bếp ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút, khi nước sôi thì hạ bớt xuống, đậy nắp nồi và để sôi liu riu trong tầm 25-30 phút.
Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu thấy nước màu hồng nhạt chảy ra thì thịt chưa chín, cần luộc thêm tầm 4-5 phút nữa. Còn nếu thấy nước màu trắng sữa nhàn nhạt thì thịt đã chín.
Thịt chín vớt ra ngâm ngay vào tô nước lọc đá. Việc ngâm thịt trong nước đá sẽ giúp thịt giòn hơn. Ngoài ra, để thịt có màu trắng phau, bạn hãy vắt vào tô nước đá nửa quả chanh.
Ngâm thịt tầm 5 phút, khi thịt nguội thì cho ra đĩa, ráo nước rồi thái từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt khi nguội sẽ dễ thái mỏng và đều hơn so với lúc thịt còn nóng. Đó là bí quyết mà hầu như các nhà hàng nào cũng thực hiện, vừa đẹp mắt vừa có lợi cho việc kinh doanh.
Sau khi thái, xếp thịt ra đĩa, có thể trang trí thêm vài cọng rau thơm ăn kèm lên trên cho đẹp mắt.
3. Cách làm nước chấm thịt chân giò
Nước chấm thịt luộc là linh hồn của món ăn này bên cạnh cách luộc thịt ngon
Cách làm nước chấm thịt chân giò luộc như sau:
Cho 3 thìa canh nước mắm vào bát, 1 thìa canh đường trắng, 2 thìa canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho 1 thìa cà phê ớt băm vào và cuối cùng là 2 thìa cà phê tỏi băm. Cho tỏi băm cuối cùng để tỏi nổi lên trên bề mặt và không bị chìm xuống dưới.
Ngoài nước mắm tỏi ớt chanh, nhiều người khi ăn thịt luộc chỉ thích đơn giản là pha nước mắm cốt và cho vào thêm 1 ít hạt tiêu xay bởi vì thịt đã ngọt rồi. Hoặc ở khu vực miền Trung và miền Nam thường hay chấm thịt luộc cùng với mắm nêm. Tuy nhiên vì mắm nêm có vị khá mặn và gắt, cho nên khi pha chế bạn nhớ cho thêm đường, bột ngọt và dứa (trái thơm).